Merhaba, ben ibrahim Ayalp. Elektronik mühendisi ve pastacı şefiyim.

Theo’s Cookie, mühendislik disiplinini gastronomiye uygulama fikrinden doğdu. Teknik bir dünyanın içinde çalışırken aklıma takılan tek bir soru vardı: “Kurabiye gerçekten ne kadar mükemmel olabilir?” Türkiye’de bu standarda yaklaşan bir örnek göremeyince, cevabı tariflerde değil, bilimin derinliğinde aramaya karar verdim; çünkü biliyordum ki mükemmellik her zaman detaylarda saklıdır.

Unun karakteri, yağın sıcaklıkla değişen kimliği, şekerin kristal dönüşümü, hamurun zamanla geçirdiği ince değişimler, fırının içindeki görünmez akımlar… Her biri ayrı bir hikâye, ayrı bir kapıydı. Her kapının arkasında başka bir gerçek, başka bir olasılık vardı. Ve ben her birine tek tek dokundum. Çünkü benim için kurabiye bir tarif değil, çözülecek bir denklem, tasarlanacak bir mimariydi.

“Theo” adını çikolatanın içindeki theobromine’den aldık; her ısırığın içinde saklı küçük bir mutluluk gibi. Ama bu mutluluk basit bir his değil — mühendislikle, tutkunun aynı potada buluştuğu bir an.

Ve şimdi buradayız… henüz tam anlatılmamış bir hikâyenin eşiğinde. Her gün yeni bir formül, yeni bir ihtimal, yeni bir tat doğuyor. Çünkü Theo’s Cookie aslında bir kurabiyeden çok daha fazlası; bu, bilimin, tutkunun ve merakın bir araya geldiği uzun bir yolculuk.

Ve en güzel tarafı ne biliyor musunuz?

Asıl bölüm daha başlamadı...